Gita?? Panini!! I miei Panini all’Olio

Ciao a tutti, Ferragosto si avvicina e quest’anno credo proprio che, complice il weekend che lo precede, farà sentire la sua aria di scampagnate, gite e giornate di relax più del solito. Anche noi abbiamo un weekend all’insegna del girovagare, gite e mare!! Quindi.. qualcuno ha detto gita??? Io dico… panini!!! Si, ma i miei Panini Integrali all’Olio!  Come tante delle mie ricette, anche questi panini sono “Senza” :

Questi panini sono:

  • Senza Latte
  • Senza Uova
  • Adatti a Vegani

Sono fatti di Farina Integrale e Segale (ottimo abbinamento secondo me, sia per la riuscita del pane sia per la digeribilità). C’è anche una piccola parte di Manitoba (per renderli soffici, ma per chi cerca un pane 100% integrale si può omettere, ovvio. Io stessa spesso li faccio solo integrali e vengono buoni ugualmente). Per chi fosse interessato, nel blog, trovate altre ricette di pane e affini che utilizzano (combinate o da sole) diversi tipi di farine integrali o ai cereali 😉  Sono nelle varie sezioni del mio blog (insieme a tante altre ricette), vi lascio qui i link come spunto che magari possono essere utili a chi, in previsione di questo lungo weekend, voglia cimentarsi nel farle:

Senza che vi dico che la resa vale l’impresa in questo caso …vero???? Avete presente cosa significa prepararsi i panini per il pranzo al sacco … completamente home made??? Già… avrete tra le mani un prodotto interamente fatto con le vostre mani! Saprete esattamente che ingredienti contiene (li avete messi voi!), che consistenza avrà (li avrete impastati e lavorati voi per la cottura)!. Senza contare che per chiunque sia: intollerante o allergico a qualche alimento..le preparazioni casalinghe sono davvero un grande aiuto perché permettono davvero di creare, cucinare e preparare le cose di cui si ha bisogno con un discreto successo (con la manualità e  l’esperienza necessaria), un importante risparmio economico (come nel caso dei panini o di tanti altri prodotti alimentari!!!) e non credo ci siano limiti se non alla fantasia e.. quelli della fattibilità casalinga, ovvio).

Passiamo ora agli ingredienti per questi panini:

  • 350gr di Farina Integrale
  • 100gr di Farina di Segale
  • 50gr di Farina Manitoba (come dicevo si può omettere e fare quindi aggiungere la dose alla farina integrale quindi 400gr o alla farina di segnale, quindi 150gr, a piacere)
  • 1 cucchiaino di lievito secco di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
  • 300ml di Acqua tiepida
  • 40gr di Olio Evo (o di semi, quello che preferite)
  • Sale q.b.

Procedimento: Unire le farine in una terrina (o planetaria), mescolarle per miscelarle bene, unirvi il lievito secco di birra e il cucchiaino di zucchero di canna (sciolti precedentemente in poca dell’acqua richiesta), e lentamente unire il resto di acqua (sempre lentamente) e poi l’Olio. Quando si sta per formare fisicamente l’impasto aggiungere il sale (sempre lontano dal lievito!). Impastare con una spatola (o leccapentola) avrete un impasto abbastanza idratato e appiccicoso, NON AGGIUNGETE FARINA, ma aiutati (se volete) dalle mani leggermente unte potete lavorarlo velocemente per dargli qualche piega. Ripeto, avrete un impasto molto idratato  (la grande quantità di acqua necessaria serve proprio per la riuscita della ricetta) non deve essere a pastella chiaro, sempre un impasto sostenuto ma che risulta appiccicoso, quindi l’olio, messo per ultimo ingrediente, aiuta molto nella lavorazione (ma consiglio di servirsi di una leccapentole o spatola per il verso piatto per dare forma all’impasto). Lavoratelo velocemente e con movimenti ampi per inglobare aria e far sì che con poche mosse avrete l’impasto fatto! Copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare almeno un paio di ore. Quando sarà pronto l’impasto si presenta allargato, con bolle ( piccole) ai lati o in superficie, ecco quello è l’effetto che dovete ottenere. Per maneggiare anche ora l’impasto e per porzionarlo, ungetevi leggermente le mani e aiutandovi con un taglia pasta o una leccapentola porzionate i panini ( a seconda di quanto li volete fare grandi: io li ho realizzati tondi da 40gr e allungati, tipo da hot dog, da 60gr circa) ma si possono davvero realizzare della forma e della pezzatura che volete. Una volta realizzate i panini (mi raccomando date forma all’impasto date le pieghe per creare forza, dovete sempre avere un impasto liscio e lavorato in superficie, e attenzione a non creare la “palla” come la chiamo io di impasto all’interno perché non creerà una buona mollica, anzi, avrete un ammasso di pasta magari non cotta alla perfezione. Sempre con attenzione e cautela muovete l’impasto perché dovrete evitare di rompere le bolle e la lievitazione, quindi non schiacchiatelo, non comprimetelo e lavoratelo come se maneggiaste delle uova e lentamente. Adagiate ogni panino in una teglia con carta forno o spolverata di farina in fondo o unta leggermente. Fate lievitare ulteriormente per 30/40 minuti e infornate a forno molto caldo a 200gradi per 10/15 minuti (ma dipende dalla dimensione dei panini il tempo di cottura e dal forno, ormai lo sapete). Prima di informarli potete spennellarli leggermente con Olio in superficie che la luciderà in cottura. Appena sfornati saranno un po’ rigidi e temerete di aver fatto delle ciabattine.. niente paura… date qualche minuto.. diventeranno soffici, soffici, soffici. Io li riunisco sempre, ancora caldi, in un cesto per il pane così che restano belli soffici e fragranti. Una volta freddi li farcisco!!! A voi la scelta se finirli già caldi (sono buonissimi…) o se aspettare il giorno dopo…. resisterete???
Buona gita… e buon Pane 😀

Fede

 

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