Categoria: Light & Healthy …Delicious

Torta Salata Estiva : GIRASOLE (Veg)

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Buona Domenica a tutti! Che voi siate al mare, in città o in vacanza questa ricetta vi tornerà sicuramente utile e vi farà variare dai soliti menù estivi.  Unica pecca: bisogna accendere il forno! In padella.. ci ho già provate non viene assolutamente la stessa cosa..e non avrete lo stesso effetto.. quindi.. sappiatelo! Parlo di una ricetta salata, veloce e facilissima da fare.

  • Senza Latticini
  • Senza Uova
  • Vegan

Si tratta di una torta salata che ho voluto chiamare “GIRASOLE” per i colori che ha e per l’idea carina di presentarla, dalle foto capirete perché.  Le dosi sono sempre indicative ma sapete che (anche in base alla quantità e alla porzione che vuole prepararne) è tutto soggettivo in base alle verdure usate, alla marca di determinati prodotti e alla consistenza che si vuole ottenere. ercherò però di essere chiara e dettagliata il più possibile per darvi comunque una guida.   La versione che vi propongo è Vegan e senza determinati ingredienti ma nulla vieta di fare cambiamenti, aggiunte e prendere anche solo spunto dalla mia ricetta e realizzarla come più vi piace. Sono, come sempre dico, spunti per variare alimentazione, assaggiare nuovi piatti e provare nuovi sapori.  assiamo a cosa ci occorre per prepararla!

Ingredienti:

  • fiori di zucca
  • funghi champignon
  • farina di piselli
  • farina di ceci
  • Olio Evo
  • acqua
  • sale e spezie

Procedimento: Sono partita lavando tutte le verdure e affettando molto sottili i funghi champignon (io ne ho utilizzati 3 grandi), mentre ai fiori di zucca ( ne ho utilizzati 4 piccoli ), dopo averli asciugati bene, ho eliminato la parte interna con pistillo e base lasciandoli interi. Una volta puliti potete o aprirli sul vostro tagliare e seguire le diagonali naturali del fiore di zucca oppure da chiuso tagliarlo in quattro per ottenere 4 petali (diciamo), questi saranno i petali del vostro girasole!  Prendete ora la vostra tortiera o teglia che avete scelto per realizzare la torta (io ho usato una tortiera tonda e bassa da 26 cm, quindi è venuta abbastanza bassa, potete ovviamente scegliere se usarne una più alta e fare quindi questa torta salata -frittata veg alta o meno anche in base alla tortiera che sceglierete di utilizzare) copritela con la carta forno bagnata (così aderirà meglio ai contorni della tortiera) e partite foderando la base con i funghi champignon tagliati a fette sottili per il lungo. Salate i funghi e speziate a piacere (io ho utilizzato un sale aromatizzato alle erbe), e ora passiamo alla torta salata!

In una terrina unite: la farina di piselli (io ho utilizzato 3 cucchiai di farina di piselli Bio della Fior di Loto  , ve ne avevo già parlato QUI: è un prodotto che adoro e uso tantissimo nelle mie ricette. Mi chiedete sempre dove trovo e acquisto i prodotti che indico nelle ricette, la risposta sarà banale ma è sempre quella: io mi rifornisco principalmente nella grande distribuzione e qualche volta nei negozi biologici a tema, tipo NaturaSì per intenderci. Oggi sempre più supermercati (iper, grandi e medi) hanno l’angolo Bio-Vegan o dedicati alle intolleranze, e ci sono sempre più marche e prodotti specifici. Basta cercare e guardare meglio dove si fa la spesa, in alternativa ricordate che c’è sempre il web che porta il mondo a casa vostra. Mi sono ripromessa di fare un post dedicato alla spesa online di determinati prodotti, presto… lo leggerete!). TORNANDO A NOI: in una terrina dicevo riunite la farina di piselli, la farina di ceci (qui va a gusto e alla consistenza che vorreste ottenere, io ne ho usati 4 cucchiai), l’Olio Evo (1 o 2 cucchiai a piacere: Evo, di semi o vegetale) e iniziate ad unire lentamente l‘acqua (io la uso tepida) e mescolate. Aggiustate ovviamente con sale e spezie a piacere. Dovrete ottenere una sorta di crema morbida, non densa (ma nemmeno liquida), come una pastella per intenderci, che useremo per ricoprire i funghi champignon nella nostra tortiera. Ora prendiamo i fiori di zucca tagliati in precedenza e lasciando qualche 1 o 2 cm dal centro partiamo a disporsi belli aperti per simulare dei petali. Continuate così disponendoli tutti in senso circolare. Se volete potete speziare o salare leggermente i fiori in superficie o dorarli con una lacrima di Olio. La torta va in forno 20 minuti a 180 gradi (ma come dico sempre I TEMPI VARIANO DA FORNO A FORNO !! ) non usate il ventilato perché tenderebbe a seccare troppo (a meno che voi non siate super esperti del vostro forno e conoscete ogni modalità di cottura, per cui valutate anche il ventilato ma regolate la temperatura e il tempo di cottura!). Vedrete che è pronta quando i fiori di zucca saranno appassiti leggermente e la torta sottostante avrà presto forma e sostanza. E’ ottima calda ma vi assicuro che anche fredda.. è golosissima!!!!!!!

>>>>>>>>>>>>>>> Tips <<<<<<<<<<<<<<<<<<<

-> Ovviamente potete variare verdure, farine e ingredienti a piacere, così come i funghi potete scegliere se utilizzarli come fondo della torta salata oppure tritati o tagliati a pezzetti nell’impasto. Va a gusto.

-> Le quantità indicate, lo dicevo anche prima, sono soggettive anche in base alle quantità che dovete realizzare, regolatevi sempre con la “pastella” ottenuta, mi raccomando non soda come per delle polpette, ma nemmeno completamente liquida!

-> La sapidità, così come il gusto che deve predominare nel vostro composto lo dovete decidere voi (quindi se deve prevalere più il sapore della farina di piselli o ceci), se siete alle prime armi fate sempre delle prove e capirete con il tempo, e i tentativi cosa più vi piace.   Le torte salate Vegan ( o comunque non tradizionali e senza l’uso di uova o latticini) aiutano a variare l’alimentazione, si possono preparare in mille modi e con mille ingredienti diversi, fanno incrementare sicuramente l’uso di verdure e affini nelle nostre ricette e anche grazie a  queste “farine vegetali” si possono scoprire nuovi modi di cucinare e  nuovi modi di mangiare senza mai rinunciare al gusto,strizzando l’occhio alla salute 🙂

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Fatemi sapere come sempre se la provate e …. se fate delle varianti, condividetele con me così magari anche io scopro nuovi abbinamenti o idee a cui non avevo pensato!

Buona Domenica e …a prestissimo!!!

Fede

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Muffins Salati di Verdure

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contest-conqui

Ciao a tutti, con questa ricetta accolgo (molto volentieri!) l’invito di Ilaria a partecipare al 2° contest del suo blog Ricette da coinquiline ( trovate tutte le info per partecipare QUI ).  L’idea è davvero carina: ricreare un piatto pubblicato tra le tante categorie del suo blog, anche modificandolo o usando ingredienti per intolleranze o specifici. Ecco quindi la mia ricetta per il contest: mi sono ispirata ai suoi Muffins Salati con Feta e Olive e li ho ricreati con le verdure ma in versione Vegan! Ovvero :

  • Senza Uova
  • Senza Latticini

Si tratta quindi di Muffins Salati con Verdure, Olive e Formaggio Vegetale! Potete utilizzare tutti gli ingredienti che propongo oppure ispirarvi alla ricetta e utilizzare quelli che preferite, come sempre sapete che il mio è solo uno spunto che propongo. Passiamo quindi agli ingredienti:img_7566

  • 1 Zucchina piccola
  • 1 Cipollotto Rosso piccolo
  • 6 Olive verdi denocciolate 
  • 3 cucchiai Farina di Ceci
  • 1 o 2 cucchiai Farina Integrale
  • 1/2 cucchiaino di Lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
  • 2 cucchiai Olio Evo
  • Acqua tiepida (q.b.)
  • Formaggio Vegetale ( io ho usato la Chicca della Verys)
  • Sale e pepe q.b.

>>>>>>>>> Tips : >>>>>>>>>

 -> Le dosi fornite sono indicative e del tutto soggettive perché dipende tutto dal quantitativo di verdure che inserite nella vostra ricetta ( e di conseguenza anche le dosi di farina di Ceci e di Farina integrale) quindi dovrete regolarvi sia con le verdure che soprattutto con la dose di acqua utilizzata ( in quanto è fondamentale perché deve amalgamare il tutto). Per aiutarvi posso dirvi che dovete partire da quanti muffins volete realizzare: se utilizzate una grande zucchina di conseguenza dovrete dosare tutti gli altri ingredienti per bilanciarli, questo per evitare che abbiate un impasto o troppo asciutto o troppo liquido. Prendete sempre come riferimento l’impasto classico di quando preparate i muffins; cremoso, spugnoso, non troppo liquido ma nemmeno duro o secco! Io, ad esempio,  ho usato una zucchina piccola e sottile, un cipollotto rosso piccolo e 6 olive verdi, circa 70/80gr di acqua tiepida per 3 cucchiai di farina di ceci e 1 di integrale, e 20gr di olio evo. Ma regolatevi sempre, anche in base all’umidità delle verdure utilizzate, per dosare i liquidi e la farina: calate la dose se eccessiva o aggiungete se l’impasto è troppo secco!!! il tutto fatelo mescolando e aggiungendo poco alla volta tutti gli ingredienti, così da regolarvi strada facendo.

-> Per il formaggio vegetale ho usato la Chicca della Verys, ne ho parlato tantissime volte sul blog, è un prodotto che adoro e che ciclicamente ricompro perché secondo me è davvero favoloso in queste preparazioni, ovviamente voi usate quello che preferite!

-> se non volete usare la farina di ceci, potete tranquillamente utilizzare solo la farina integrale, vengono squisiti comunque 🙂

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Procedimento:

  1. Con una una grattugia (il mixer apposito, o come siete abituati) grattugiate le zucchine. Affettate finemente il cipollotto rosso e le olive a pezzettini. Anche in questo caso la scelta del taglio delle verdure dipende anche dal risultato che vorrete ottenere: più grossolane per farle sentire maggiormente nel muffin, più sottili e fini se volete che si amalgamino nel composto.
  2. Tagliate anche il formaggio vegetale scelto a cubetti.
  3. In una terrina riunite tutte le verdure tagliate, le olive,  il formaggio vegetale tagliato, salate e speziate a piacere.
  4. Aggiungete ora l’Olio Evo (o scelto) e iniziate ad aggiungere, poco alla volta, la farina di ceci e quella integrale, alternando con l’acqua tiepida fino ad ottenere il composto cremoso classico dei Muffins. Mescolato il tutto aggiungete ora il lievito per torte salate istantaneo e continuate a mescolare bene. Ottenuto il tutto ora potrete versare l’impasto nei pirottini per muffins, o nello stampo apposito se lo avete.
  5. Devono cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti (ma temperature e tempi di cottura sapete che variano da forno a forno, quindi ATTENZIONE!!)


Sono buonissimi appena sfornati ma anche freddi sono golosi e molto sfiziosi 🙂 Sperando che la mia idea vi piaccia, come sempre se la provate, fatemi sapere!

Alla prossima ricetta!

Fede

Torta Salata Integrale di Spinaci

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Ciao a tutti!! Primo post del 2017!!!!!!! Benvenuti sul blog in questo nuovo anno appena iniziato, come avete passato il Capodanno? Siete ancora in vacanza o siste già tornati a lavorare??

La ricetta di oggi è salata, sfiziosa e molto facile 🙂   Quanto mi piace impastare??? Ormai chi segue il blog da un po’ penso lo abbia capito e lo sappia: adoro avere le mani in pasta e pasticciare! E questa torta salata è la prova che la mia grande passione per la cucina, spesso, mi da buoni risultati, è una torta salata con farina integrale e spinaci e ho utilizzato dei formaggi vegan per il ripieno, quindi parliamo di una ricetta Vegan (adatta anche a Vegetariani, ovvio!) e comunque:

  • Senza Latticini

  • Senza Uovaimg_6354

Condivido prettamente ricette Vegan (o ricette “senza” determinati ingredienti) innanzitutto per esigenze familiari, poi perchè sono la mia passione, mi incuriosiscono, mi piace sperimentare e rendere “leggere” tante ricette classiche, rivisitate e provarne di nuove! E poi perché penso che di blog di cucina ce ne siano un mare oggi e proporre qualcosa di diverso sia davvero difficile, preferisco allora parlare di quello che scopro di nuovo, che mi riesce (sempre di innovativo) e che potrebbe interessare non solo chi ha abbracciato una scelta etico-alimentare, ma anche chi cerca spunti perchè ha scoperto un’intolleranza o vuole mangiare in maniera diversa alternando piatti nuovi, in maniera “più leggera”, sana ma comunque molto gustosa. Why not?

Fatto questo piccolo preambolo, passo agli ingredienti di questa torta salata!img_6355

Ingredienti:

  • 250gr di Farina integrale

  • 50gr di Farina Manitoba

  • 120ml di Acqua tiepida

  • 40ml di Olio (Evo o di semi)

  • Sale q.b.

  • 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

—> Per il ripieno:

  • Spinaci cotti

  • Strachicco Verys

  • Chicca Classica Verys 

    Ovviamente voi siete libero di usare il formaggio vegetale che preferite, io ho scelto, per il ripieno, questi due prodotti Verys , perché li reputo molto validi e davvero molto molto simili ai formaggi tradizionali!

Procedimento:

  1. Per prima cosa lessate gli spinaci e una volta pronti metteteli da parte, cli serviranno freddi. Potete utilizzare sia quelli freschi, che congelati, in base alla vostra organizzazione, alle vostri usi e abitudini. La quantià è soggettiva anche in base al gusto: se vi piace più con verdure o più “formaggio” il ripieno.

  2. Preparate ora l’impasto: quindi miscelate le farine insieme, unite l’Olio, il sale e l’acqua tiepida e mescolate (se avete scelto di unire il lievito istantaneo per torte salate aggiungetelo ora, ma lontano dal sale) oppure unite il bicarbonato, un pizzico. Mescolate bene per alcuni minuti, a mano o in planetaria (come siete abituati) e lasciate riposare. Io lascio riposare comunque gli impasti prima di lavorarli, a prescindere che contengano lievito di birra o meno, e anche solo per 15-20 minuti.

  3. Mentre l’impasto è a riposo, preparo gli altri ingredienti quindi: taglio qualche fettina di formaggio vegetale (io ho scelto la Chicca Verys – vi lascio il LINK della mia recensione sul blog) – voi quello che avete scelto. Poi passo agli spinaci e li taglio grossolanamente per far sì che poi in cottura sia tutto omogeneo.

  4. Stendete l’impasto in base alla forma della teglia dove vorrete cuocerlo, quindi di diametro e dimensione scelta e ricavatene due pezzi: uno sarà la vostra base, e il secondo, la vostra copertura. Stesa la base sulla teglia che avete scelto (io l’ho ricoperta di carta forno) ora sul fondo stendente lo Strachicco (anche di questo prodotto vi lascio la mia recensione in merito QUI) – voi unite lo stracchino tradizionale o vegetale che avete scelto – in maniera, come riuscite, uniforme sul fondo. Adagiate poi sopra gli spinaci (se preferite un risultato più uniforme o più veloce da fare potete anche unire agli spinaci cotti qualche cucchiaio di Strachicco fino ad ottenere la consistenza che più piace!). Dopo aver messo spinaci e Strachicco ho unito poi anche qualche fettina di Chicca Classica Verys e ho aggiunto la seconda parte di impasto per ricoprire il tutto. Chiudete bene i bordi e con la forchetta praticate dei forni sparsi sulla superficie per permetterne meglio la cottura e far uscire il vapore.

  5. Informate a forno caldo a 200gradi per 15/20 minuti (tempi di cottura e temperature variano da forno a forno!!! fate sempre attenzione alla cottura!!)

Una volta sfornata mangiatela subito… è golosissima calda ma anche raffreddata è davvero super buona!!!

Se la provate, fatemi sapere! Alla prossima ricetta,

Fede

Idee e Spunti per le Feste LAST MINUTE

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Ciao a tutti, bentornati/e sul blog, le feste ormai incombono e questo post vuole essere proprio una sorta di aiuto “last-minute” per tutti coloro che cercano uno spunto dell’ultimo minuto, oppure sono in cerca di quel “qualcosa” di particolare per arricchire quanto hanno già stabilito e, perché no, anche valido per chi non ha ancora idea di cosa preparare, oppure devono organizzare qualcosa (che sia pranzo, cena o aperitivo) di improvvisato o deciso all’ultimo minuto. Sono tutte ricette facili e con ingredienti semplici e che potete reperire anche se gli scaffali dei supermercati sono deserti come se ci fosse stato un saccheggiamento selvaggio  o fosse incombente la fine del mondo 😀 Qualunque sia la vostra casistica, spero che questo insieme di spunti e idee possa esservi utile!  Da quando ho aperto il blog di ricette ne ho pubblicate diverse, di diverse preparazioni e per varie tipologie, ecco quindi una mia hit-parade divisa per “MOMENTI e/o OCCASIONI“:

–> La cenetta o il pranzo per coccolare e stupire:

–> Non sapete cosa preparare come antipasto/aperitivo?

–> Oppure state cercando qualcosa per stupire gli ospiti con il “fatto in casa” da mettere sulla tavola come Pane e Crackers?

–> Cercate un idea per la colazione ( o le colazioni) delle Feste?

Un pomeriggio da passare in armonia con i bambini, magari facendo Cookies?? Una coccola in più per la merenda? Un thè con amiche o visite sotto le feste? Per qualunque occasione li prepariate, formale, in famiglia, per relax o da sgranocchiare durante le feste..i Biscotti sono sempre una buona idea  😀

E i dolci?????  Tra Pandoro e Panettone perché non proporre, per alternare o variare e stupire una:  Torta Paradiso Veg con Farina di Farro e una Mousse al Cioccolato e Caffè Veg. (link tra poco!!!)

Avete anche sistemato la questione regali? Si sa che questi sono anche giorni di corse agli acquisti dell’ultimo minuto… e voi a che punto siete voi? Avete già comprato tutto? Avete deciso di affrontare i negozi, girovagando per la città o centri commerciali, o vi siete dati al comodo e meno convenzionale shopping online? Fatemi sapere. 🙂 Colgo quindi l’occasione per augurare a tutti Buone Feste e Buon Natale. Un grazie dal cuore a tutti coloro che assiduamente mi scrivono, commentano e dedicano tempo leggendo sempre cosa posto e a tutti coloro con cui posso condividere questa grande passione (la cucina) scambiandoci consigli, spunti e idee.. siete davvero una bellissima sorpresa. Una grandissimo GRAZIE a tutti coloro che passano il blog, o lo hanno scoperto da poco, magari dai social e mi dedicano tempo leggendo… diventate sempre di più.. e per me questa è stata una delle sorprese più grandi. Quindi: GRAZIE!!!!!

Un grandissimo augurio ancora di Buone Feste e …a prestissimo!!!!
Fede

 

 

 

 

 

 

 

Chiocciole di Pane profumate

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Idea per le Feste #3

Buonasera a tutti, dopo le prime due proposte per le feste (trovate le ricette nella Home del blog!) eccomi a darvi un altro spunto, molto carino e..buono.. da portare in tavola, per un buffet, aperivito (o quando vorrete!):  si tratta di Chioccoline di pane: in versione classica, all’origano e salta tartufata. 

Una vera bontà di pane, in formato piccolo (sfizioso e carinissimo da vedere) o più grande (comunque molto carino), sfiziosi, soffici, profumati, aromatizzati, pieni di sapore e.. dalla forma davvero simpatica!!  Questa ricetta di chiocciole di pane é: SENZA LATTICINI & SENZA UOVA

Ingredienti per le Chiocciole semplici:

  • 250gr di Farina Manitoba
  • 40gr di Olio Evo
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero)
  • 130gr di Acqua tiepida
  • Sale q.b.

 

–> Per le Chiocciole alla salsa tartufata: 1 o 2 (a seconda dei gusti) cucchiai di salsa tartufata da unire all’impasto base

–> Per le Chiocciole all’origano o spezie: sarà sufficiente, una volta scelta la spezia desiderata, unirla agli altri ingredienti per formare l’impasto.

>>>>>>>>>>>Tips <<<<<<<<<<

–> le dosi di acqua indicate, come sempre, sono indicative, aggiungetene poco alla volta e valutate se è il caso di aggiungerne o meno.

-> Potete usare l’Olio che preferite tra Evo o di Semi, a piacere

-> Si possono preparare anche con la farina integrale, ma dovete dosarle e miscelarle correttamente per ottenere un buon grado di morbidezza. Io consiglio di non usare il 100% di farina integrale ma di fare metà dose di integrale  e metà di Manitoba.

Procedimento:

  1. Sciogliete subito il lievito di birra secco con il malto d’orzo (o come siete abituati con zucchero o miele), e poca della dose di acqua degli ingredienti.
  2. Miscelate ora le farine insieme, il lievito di birra secco sciolto, l’Olio e lentamente iniziate a mescolare unendo poco per volta l’acqua.
  3. Solo quando l’impasto si starà per formare, aggiungete il sale (sempre lontano dal lievito!) e impastate per alcuni minuti (come siete abituati, a mano o in planetaria).
  4. Se dovete realizzare altri gusti o arricchirle è questo il momento di farlo. Se dovete usare delle spezie basterà unirle ora all’impasto, lavorandolo con le mani, oppure anche nella fase di preparazione. Idem per la salsa tartufata o qualunque altro ingrediente vi venga in mente per arricchirle!!
  5. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Oppure formate subito le vostre chioccioline e lasciatele lievitare fino al raddoppio.
  6. Per formare le chiocciole di pane dovete dividere il vostro impasto in parti uguali, ovvero in pezzi dello stesso peso. Dovete ora lavorarlo come se doveste ottenere un unico pezzo lungo a cilindro (come se doveste fare gli gnocchi, ma con un impasto più grande e delle dimensioni più grandi e non così sottili come per fare gli gnocchi in casa) e non è nemmeno necessario che sia eccessivamente lungo. Una volta preso il vostro pezzo e aver allungato con le mani sul piano da lavoro non dovete fare altro che arrotolarlo su se stesso come a ottenere una chiocciola, appunto. Una volta formata la mettete su una teglia con carta forno dove, via via che le farete, metterete anche le altre.
  7. Fatele sempre riposare e lievitare prima di informarle.
  8. Cuociono in forno a 200 gradi per 15/20 minuti (tempi e temperature di cottura, sapete che variano da forno a forno!!)

Che ne dite?? Sono  carine? E potete sbizzarrirvi come volete per arricchirle e presentarle con le spezie o gli ingredienti che più preferite, farcirle o meno. Daranno un tocco particolare alla vostra tavola o quando le proporrete!Sperando di avervi dato un altro spunto, vi auguro una buona serata. Domani, giovedì e venerdì tornare sul blog perché troverete altri articoli di spunti per le feste !!! Come sempre grazie per aver letto la ricetta ed essere passati sul blog!

Fede

 

Panini alla Patate Viola

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Ciao a tutti, da oggi iniziano i post-idea da proporre e realizzare per le feste di Natale! Si tratta di ricette, spunti e”idee” che troverete qui sul blog, da oggi e per tutta la settimana che precede il Natale,  sul blog (e in contemporanea anche su tutti i social del blog–> se vi va, seguitemi anche li,  trovate i link  anche in fondo alla Homepage del blog!! ).    Iniziamo oggi quindi con un post “sprint” con la ricetta di un pane davvero carino, d’effetto, morbido e.. buonissimo. IDEA PER LE FESTE #1:  Si tratta di panini fatte con le patate viola!!!

Carini, colorati, sfiziosi e assolutamente d’effetto per le feste! Favolosi e simpatici per un buffet o da proporre in tavola per dare colore e..ovviamente molto sapore al solito pane :)Delle patate Viola, di cui vi ho parlato QUI e con cui ho realizzato degli GNOCCHI fenomenali.  Inoltre, tempo fa avevo pubblicato un altra ricetta di pane alle patate vi lascio QUI il link. Io li ho preparati in formato “mignon” quindi in formato piccolo, ottimi per aperitivo, antipasto, oppure semplicemente per accompagnare il pasto in maniera più carina. Nulla ovviamente vi vieta di prepararli della grandezza e formato che preferite, ovviamente adeguando le dosi indicate! Questi panini, oltre ad essere bellissimi, sono anche super leggeri, semplici e facilissimi da preparare e sono una ricetta “senza” essendo:

  • Senza Latticini
  • Senza Uova

Ingredienti:

  • 100gr di Patate Viola (già cotte)
  • 150gr di Farina Manitoba
  • 150gr di Farina Integrale
  • 100gr di Acqua tiepida (circa)
  • 2ogr di Olio Evo*
  • 1/2 cucchiaino di lievito secco di birra
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo (miele o zucchero)
  • Sale q.b.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Tips <<<<<<<<<<<<<<<<<

-> Le dosi di Acqua indicate sono indicative, sia per il tipo di farina usata sia per il tipo di patata viola che userete. Alcuni necessitano di poco più acqua, o meno. Aggiungetela sempre poco alla volta.

-> Per dolcificare il lievito, così da attivarlo e idratarlo, potete usare del malto, del miele o zucchero sciogliendolo con il lievito secco di birra. O quello fresco, come preferite.

-> L’Olio Evo potete anche ometterlo, oppure dosare le dosi a piacere, a gusto. Io preferisco poco più di 1 cucchiaio (quindi 15/20 gr massimo) per dare più spazio al sapore delle patate viola nell’impasto)

-> Prima di aggiungere altri liquidi, impastate sempre per alcuni minuti: le patate viola e le farine vanno lavorate bene per permettere che assorbano tutti gli ingredienti e i liquidi piano piano. Cercate di non ottenere né un impasto troppo asciutto ma nemmeno troppo idratato, altrimenti il “peso” delle patate potrebbe compromettere la lievitazione!

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Procedimento:

  1. Partite dalle patate viola, già cotte quindi, schiacciatele bene con una forchetta oppure con lo schiacciapatate come se doveste fare un purè e mettetele da parte.
  2. Sciogliete il lievito di birra secco con il malto d’orzo e un po’ dell’acqua della dose, a parte, e fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
  3. Riunite le due farine, il lievito di birra sciolto, l’Olio e iniziate ad impastare. Piano piano unite, poco alla volta, l’acqua indicata (rimasta) e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido, e che tenderà leggermente ad appiccicare (quella è la consistenza giusta che dovrete ottenere!!)
  4. Che usiate la planetaria o impastiate con le mani, cercate di lavorare bene l’impasto per alcuni minuti prima di metterlo a riposo per la lievitazione.
  5. Prima della lievitazione io ho già diviso l’impasto creando i panini che volevo ottenere, di piccola pezzatura, quindi  e li ho lasciati lievitare fino al raddoppio. Oppure potete far lievitare tutto l’impasto fino al raddoppio e poi creare i vostri panini e farli lievitare nuovamente per almeno 30/40 minuti o fino a che non saranno gonfi e lievitati.
  6. Cuoceteli in forno caldo a 220gradi per 15/20minuti (i tempi di cottura sono sempre soggettivi da forno a forno, controllate quindi la cottura!!!!)

Devo dire sono davvero bellissimi, particolari e ideali per le feste che si avvicinano,ma ovviamente adatti per qualunque occasione per cui vogliate prepararli!! Danno colore e un nuovo aspetto al pane (o panini in questo caso) ovviamente dando anche un sapore tutto nuovo e spettacolare… e ovviamente stupire tutti 🙂

Buon weekend 😀

Fede

 

 

Zucchina ripiena di Quinoa Rossa con cuore morbido

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Buonasera a tutti, la ricetta di questa sera, oltre ad essere buonissima è anche d’effetto , ottimo spunto e idea magari da presentare in queste feste di Natale, inoltre ha una squisita sorpresa all’interno: si tratta di una Zucchina ripiena di Quinoa Rossa e con un morbidissimo cuore, tenero, caldissimo e super fondente di…. stracchino…. Veg!! Si perchè ho utilizzato lo Strachicco della Verys 😀 – trovate la mia recensione —> QUI  –  brevemente, per chi non lo conoscesse ancora, spiego che si tratta di uno prodotto di origine 100% vegetale, di riso integrale germogliato, che per consistenza, cremosità e aspetto ricorda tantissimo lo stracchino classico, quindi si è prestato benissimo a questa ricetta!


Questa ricetta é :

  • Senza Latticini

  • Senza Uova

  • Senza Glutine

  • Adatta a Vegani e Vegetariani

Apro una piccola parentesi iniziale su una delle richieste che mi arrivano sempre più spesso in messaggio privato o per email: “.. ma questi “formaggi vegetali” o alterinative ai formaggi tradizionali.. è vero che fondono? Le foto che pubblichi sono davvero il risultato che ottieni usando quei prodotti??” . La risposta.. una volta per tutte é : siii!!!! Si, le foto mostrano davvero il risultato ottenuto e invito tutti a considerare però in merito, un altro aspetto molto molto importante da tenere presente che è: usare il prodotto giusto, di qualità e che dia davvero resa e sapore al piatto. Inoltre è fondamentale: saper usare e cucinare con determinati prodotti. Questo perché anche il prodotto più valido sul mercato se viene usato in maniera sbagliata o non congrua in una ricetta non darà mai la resa che ci si aspetta e quindi si emetterà un giudizio completamente ingiusto e inesatto. E’ bene quindi seguire le istruzioni, andare di logica e pratica in cucina. Altrimenti è tutto inutile.. Per questo parlo dei prodotti che mi soddisfano, che mi piacciono e di cui apprezzo molto la resa e per questo in moltissime mie ricette ci sono dei “tips” perchè voglio aiutare chi si approccia per la prima volta a queste preparazioni, chi vuole saperne di più o chi magari pensava di avere un opinione in merito (ad un alimento piuttosto che un ingrediente) e potrebbe, magari con la ricetta giusta, cambiare idea in merito 🙂

Preparare piatti per vegani, intolleranti – o esigente alimentari – che si avvicinino ai piatti tradizionali non è affatto facile, anzi, molte volte (se proprio vogliamo riprodurre un piatto tradizionale – anche se penso che sia sempre meglio abbracciare altri gusti, scoprirne di nuovi, con nuove ricette ed idee) ci vogliono vari esperimenti e tentativi prima di trovare la ricetta che ci soddisfa e il risultato che volevamo. Bisogna provare, accostare, tentare, bilanciare, miscelare, proporzionare.. e sperare 🙂 (anche quello serve a volte!) .  La ricetta di questa sera quindi, anche se utilizza un prodotto di alternativa vegetale allo stracchino tradizionale, ha una resa davvero altissima e che non ha nulla da invidiare alle rese con prodotti classici. Anzi..

Quindi, tornando alla ricetta di oggi, prevede la Quinoa Rossa variante della Quinoa classica, super alimento sotto tanti punti di vista: ricca di minerali, ipocalorica, senza glutine ..e ce ne sarebbe ancora moltissimo da dire in merito ecco perché ogni volta che ne parlo o la propongo in una ricetta invito sempre ad approfondire in merito, perché oltre ad essere semplice da preparare è: super versatile, super veloce e da sempre grandissimi risultati 😀 Sarà quindi il ripieno delle nostre zucchine, che avranno, appunto un cuore morbido di Strachicco Verys (o del formaggio vegetale, o classico, che preferite!), passo subito quindi agli ingredienti così che possiate riprodurla quando e come volete!

Ingredienti:

  • Zucchine Tonde

  • Quinoa Rossa

  • Strachicco Verys

  • Sale q.b.

  • Spezie (a piacere)

  • Olio Evo

>>>>>>>>>>>> Tips : <<<<<<<<<<<<<<<

→ Le Zucchine tonde prima di cuocerle le ho : lavate bene esternamente, tagliato la parte superiore così da ottenere una sorta di “cappellino” superiore (quindi il taglio va fatto non a metà zucchina ma nella parte iniziale), l’ho scavata delicatamente all’interno per poterne estrarre la polpa e renderla libera per essere riempita successivamente. Si possono cuocere, una volta svuotate, al forno a 200 gradi per 15 minuti oppure tuffate in acqua bollente per alcuni minuti per farla cuocere (attenzione perchè si potrebbero sfaldare e rompere se lasciate troppo tempo in cottura a lessare!!!).

→ Io ho utilizzato la Quinoa Rossa ma potete benissimo utilizzare anche quella classica, secondo me la rossa da un gioco di cromie bellissimo con il verde della zucchina e il bianco del formaggio.

→ Ovviamente siete, come sempre, liberissimi di utilizzare il vostro prodotto preferito: che sia di latticino o di origine vegetale per la ricetta!!!!

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Procedimento:

  1. Lavate le zucchine, scavatele all’interno e procedete come indicato nei “Tips” e tenete da parte ricavata dalle zucchine. Cuocetele come preferite : in forno o in acqua bollente per alcuni minuti.

  2. Cuocete ora la Quinoa Rossa, dopo aver lavata, nel metodo tradizionale e aggiungete alla cottura anche la polpa di zucchina. Quando è pronta conditela con olio, spezie o come preferite e lasciatela raffreddare un po’. Vi consiglio di non utilizzarla ancora bollente perchè potrebbe far sfaldare la zucchina tonda con l’eccessivo calore. Potete anche preparare in momenti diversi, e con anticipo, tutti gli ingredienti e assemblarli al momento della cena, pranzo o per quando volete mangiarlo!

  3. Prendete ora le zucchine tonde che avete cotto prima e versateci all’interno un cucchiaio di Quinoa Rossa sul fondo, aggiungete un cucchiaino abbondante di Strachicco Verys (o del formaggio vegetale, o tradizionale, che avete scelto) e ricoprite il tutto con la Quinoa Rossa fino al bordo della zucchina tonda e via.. in forno caldo a 200 gradi per 7/8 minuti. (valutate voi il tempo e le temperature, ogni forno è a sé, considerate solo che sono tutti ingredienti cotti quindi il forno servirà solo per far amalgamare il tutto e creare il “cuore cremoso” interno alla zucchina!).

Una volta pronto il tutto potete aggiungere alla zucchina la parte superiore – come se fosse un coperchietto – e servite caldissimo. Appena taglierete la zucchina vedrete subito il cuore morbido all’interno, insieme alla Quinoa cremosa…. buon appetito!

Alla prossima ricetta!!!

Fede

Hamburger Vegetali di Soia e Farina di Piselli (#4)

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Buonasera a tutti, questa è la mia proposta #4 per fare polpette o hamburger vegetali in casa (la ricetta precedente la trovate QUI oppure se andate nella sezione polpette & hamburger vegetali trovate tutte le altre che ho pubblicato). Realizzare questi hamburger a casa è davvero facile, molto economico (rispetto a quelli confezionati) e permette di farli anche in anticipo per poi trovarseli pronti quando occorrono (a seconda dei ritmi e dell’organizzazione personale, si perché, come sempre, è tutta una questione di organizzazione). Nulla toglie al fatto che sul mercato, nel mare di prodotti proposti, ce ne siano anche di validissimi, con ottimi ingredienti e ottimo sapore, ma come ribadisco sempre: leggete attentamente gli ingredienti e valutate, NON TUTTI I PRODOTTI per VEGANI o VEGETARIANI ( o con la dicitura apposita che richiama quindi un prodotto di origine vegetale) sono sempre così salutari o validi e rischiamo di mangiare ingredienti che singolarmente non avremmo mai scelto e sicuramente avremmo evitato, o magari non sono affatto bilanciati (o hanno troppe farine all’interno, o poche verdure, o troppi insaporitori, conservanti…ecc…). Quindi fate sempre attenzione, a prescindere dal prodotto che stiate acquistando, a quello che comprate: leggete sempre, di ogni prodotto, ingredienti, origine, azienda produttrice, informatevi. In rete si trovano tantissimi siti di informazione, molto validi, sull’argomento. Oggi abbiamo uno strumento più che valido, come internet, che ci permette di approfondire e sapere, basta sempre cercare fonti attendibili e cercare riscontri o confrontare le info trovate.

Tornando a noi, questa è la mia 4° versione di hamburger (o polpette, a seconda della forma con cui vogliate realizzarle) vegetali. Tutte le versioni che ho proposto sono:

  • Senza Latticini
  • Senza Uova

le trovate inoltre nella sezione delle ricette “Senza” , insieme a tutte le altre della categoria, ovviamente. Passiamo ora agli ingredienti che ho scelto per realizzare questa versione #4: partiamo dal granulare di soia, ingrediente molto interessante, versatile e utilissimo in preparazioni come questa ma anche tantissime altre come ripieni, polpette ecc.. ve ne ho parlato anche nei preferiti di #ottobre. Molto pratico (essendo soia disidratata, si conserva a lungo  e quindi per adoperarlo va reidratato e poi è pronto per essere usato in mille usi), si tratta di soia degrassata dall’aspetto molto granuloso, appunto dal nome, e davvero versatile. So che vi starete già chiedendo: quale comprare? Dove? Bene (ovviamente questo discorso è per tutti coloro che non conoscono questo ingrediente!!) io devo dire che il granulare di soia lo trovo in tutti i negozi biologici  e nei supermercati più forniti, ma tranquillizzo subito che anche online è stra-reperibile. Mi trovo molto bene, mi piace la resa, la qualità e l’aspetto del granulare di soia della Fior di Loto, che inoltre trovo anche ottimo come rapporto qualità-prezzo. Stessa cosa per il secondo ingrediente cardine di questa ricetta: la Farina di Piselli anche questa è della Fior di Loto e ovviamente la mia preferita. Se mi leggete da un po’ sapete che ultimamente mi sto interessando molto (e sto utilizzando anche molto) tutte queste farine derivate dai legumi e verdure affini, le trovo davvero interessanti, innovative e permettono di creare ricette alternative e sorprendenti. Passiamo ora agli ingredienti per realizzare questi hamburger, ultima parentesi: sono deliziosi fatti in padella, ma anche in forno, questione di gusti e scelte.

Ingredienti:

  • Zucchine
  • Cipollotto
  • Granulare di Soia
  • Farina di Piselli
  • Sale
  • Spezie o aromi a piacere
  • Olio Evo o di semi

 

>>>>>>>>>>>>>>> Tips <<<<<<<<<<<<<<<<<<<

-> Quelli indicati sono gli ingredienti per preparare questi hamburger, le dosi ovviamente sono soggettive ed in base alle proprie esigenze. Indicativamente, posso dire che io per preparare 2 hambuger ho usato: 1/2 zucchina (media), 1 cipollotto piccolo, 3 cucchiai di granulare di soia, 2 cucchiai di Farina di Piselli, 1 cucchiaio di Olio EVO, sale e spezie a piacere e q.b.

-> Per insaporire potete anche usare degli insaporitori (di qualità!! ) o estratti di verdure, nel blog ne ho recensiti diversi, sempre con dosi “leggere”, usatene poco quindi.

-> Se dovesse occorrere: se ottenete un composto troppo liquido o morbido potete aggiungere 1 cucchiaio di pangrattato, al contrario, se ottenete qualcosa di troppo solido e duro, ammorbidite con della semplice acqua, 1 cucchiaio per volta fino ad ottenere la consistenza che vi interessa.

-> Potete realizzare i vostri hamburger tagliando finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a mano, oppure inserire tutto in un mixer e frullare. E’ una questione di gusti, io li ho preparati in entrambi i modi e devo dire che la questione è tutta nell’aspetto e nel gusto che volete ottenere. Provate e poi deciderete qual è il vostro preferito! Ovviamente l’impasto ottenuto potete lavorarlo con le mani o metterlo in stampi per hamburger o della forma che preferite, anche qui libera scelta!

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Procedimento:

  1. Per prima cosa dobbiamo reidratare il granulare di Soia quindi, seguite le istruzioni sulla confezione della marca che avete scelto e mettete da parte il granulare.
  2. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: con una mandolina o una grattugia dai fori larghi tagliate le zucchine (anche il taglio è a gusti, o più grossolano o più fine di modo che si amalgami agli altri ingredienti) e affettate finemente il cipollotto. Oppure come dicevo prima potete anche mettere zucchine e cipollotto in un mixer (o frullatore) e tritare qualche istante fino alla consistenza che vi soddisfa.
  3. Una volta pronto il granulare non dovete fare altro che unire le verdure tagliate e il resto degli ingredienti e valutare se la consistenza vi piace, deve essere come quella delle polpette di carne (un impasto lavorabile e non troppo secco o duro!!! Oppure prendete le verdure tritate al mixer , unite anche il granulare reidratato, insieme a tutti gli altri ingredienti e date qualche secondo di mixer per omogeneizzare il tutto. A scelta!
  4. Attenzione a salare e speziare, alcuni sapori escono in cottura e in fase di impasto potrebbero sembrare tenui. Ora quindi una volta ottenuto l’impasto formate gli hamburger o le vostre polpette e mettete il tutto a riposare in frigo almeno 15/20 minuti (magari il tempo di preparare un contorno o altro per la cena).
  5. Scaldate bene una padella antiaderente e quando è bella calda adagiate questi hamburger vegetali e fateli cuocere 3/4 minuti per lato a fiamma medio/viva. Devono fare una bella crosticina, quando si sarà formata è il momento giusto per girarli e far cuocere l’altro lato. A parte le verdure parliamo di ingredienti cotti, quindi la cottura deve essere si rapida ma anche efficace! Non tendente a schiacciare o pressare troppo gli hamburger perché si potrebbero sfaldare o seccare eccessivamente. Devono essere croccantini fuori e morbidissimi dentro!! Una volta cotti mangiateli caldissimi… 😀 (anche se devo dire che sono deliziosi anche freddi!!!!! ahahahah :D)

Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta e…vi aspetto alla prossima!!!!!!!!!!!

Fede

Parmigiana-SPRINT, FILANTE e Vegan!!

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Buonasera!! Avete presente quando si rientra a casa di corsa, stanchi, affamati e avete bisogno di “qualcosa di buono”? Ecco questa ricetta che sto per raccontarvi parla di momenti come questo.. di serate NO (ma anche speciali o felici, perché no?!) che diventano improvvisamente di un’altra dimensione (o migliorano) , semplicemente preparando e mangiando qualcosa di delizioso.  E’ capitato anche a me quindi di rientrare trafelata e di avere la testa nel frigo in cerca di “qualcosa” di magico.. e nonostante fossi stanca e di un umore per niente proposito, nulla mi ha impedito di mettermi ai fornelli, anche stavolta… E’ vero (e bisogna dirlo!!) che dobbiamo essere dell’umore adatto anche per cucinare, per pensare cosa preparare ed essere predisposti, ma esistono ricette (chiamiamole così) o piatti che “si creano” da soli.. mentre si apre il frigo e si vedono determinati ingredienti. Parte chissà cosa…e si inizia a muoversi quasi per automatismo o “magia ” (appunto) per la cucina e senza che ce ne accorgiamo il piatto.. è preparato..e in cottura!!

Ovvio è che esistono per tutti le giornate NO ma che proprio sono “NO” davvero in tutto, così tanto che si opta per una pizza a domicilio o un take away (in fondo tutti si riposano e hanno bisogno di pause o di riposo di tanto in tanto, anche dalle passioni più forti e che amiamo di più) e quindi si mette in stand by il cucinare. E serate invece..dove, come dicevo prima, si “crea”. Io ieri ero in una di queste serate. Nascono così le mie idee, gli spunti o i miei pasticci. Così tiro fuori tutto l’occorrente che mi serve, scelgo la musica e inizio a lavare le verdure, pelarle e tagliarle, oppure prendo farine, mescolo, giro, …eccetera… Quest’idea (diciamo)  è presto-detta: avevo delle bellissime melanzane e l’ispirazione è venuta in meno di un nanosecondo! SI tratta di una sorta di parmigiana Express  quindi sprint-light, filante con una bontà per formaggio (ne ho usato uno vegetale, in questo periodo sono in fissa! 😀 quindi questa Parmigiana Express é Vegan).

 So benissimo che non sarà la ricetta del secolo e potrebbe essere abbinata alla “scoperta dell’acqua calda”, ma vi assicuro che è una ricetta ultra rapida e dal risultato stra-buono! So che starete dicendo: questa è fusa!! Alle otto di sera io mi metto a pulire melanzate, friggere, panare, ecc… e invece niente di tutto questo, la ricetta originale lasciatela da parte e aprite la mente ad un’idea super veloce, super light, super nuova e… che se preparata così non solo è buona, ma è anche super golosa con un  dal risultato sorprendente!! Considerate che avrete: una cena veloce un ottimo risultato, gustoso e comunque sano 🙂

Questa ricetta, possiamo includerla nella categoria delle “Senza” essendo:

  • Senza Latticini e Lattosio

  • Senza Uova

  • Senza alcun derivato animale (quindi adatta a Vegani e Vegetariani!)

Passo velocemente ad elencarvi gli ingredienti:

  • melanzane

  • passata (o polpa) di pomodoro

  • formaggio vegetale

Più facile e semplice di così!!!! Vi lascio comunque tutte le dritte nei tips e nel procedimento (so che come sempre pioveranno domande in merito, spero di rispondere alla maggior parte!) :

>>>>>>>>>> Tips <<<<<<<<<<

→ Per la passata di pomodoro io ho usato la Cirio Passata Verace che è una delle mie preferite perché molto vellutata ma allo stesso tempo corposa e ottima per queste preparazioni.

→ per quanto riguarda il formaggio vegetale invece ho usato le Slices al Basilico Verys di cui vi ho già parlato, sapete che adoro e trovo davvero un prodotto “geniale”. Vi lascio il link per leggere la mia recensione in merito QUI (Coming Soon)

→ Per le melanzane potete usare sia quelle tonde che quelle di forma allungata (piuttosto che quelle viola dalle classiche, come preferite) io comunque ho optato per tagliarle in modo da ottenere la fetta circolare.

Procedimento:

  1. Lavate bene le melanzane e tagliatele per il lato largo del loro verso per ottenere delle fette circolari (quindi non per la lunghezza, ma è solo un consiglio su come ho fatto io, voi optato per il taglio che preferite).

  2. Ora, una volta ottenute le fette, potete optare se grigliare leggermente le vostre melanzane oppure, come ho fatto io, se disporle su una teglia con carta forno una accanto all’altra belle distese e distanziate. Non ho aggiunto volutamente né sale né olio, e le ho passate in forno (già caldo a 200 gradi) per 15 minuti. Il tempo di cottura (diciamo che è una pre-cottura, finiranno poi di cuocersi una volta assemblata la nostra parmigiana sprint e light!) varia anche dallo spessore con cui avete realizzato le fette. Non le ho salate né oliate perchè la melanzana a crudo assorbe moltissimo ogni tipo di condimento usato, proprio come se fosse una spugna, e il fatto di cuocerle al naturale in forno prima permette anche far eliminare “l’acqua della melanzana” e anche leggermente il gusto loro gusto amarognolo che ogni tanto persiste se non trattate prima di cuocerle. Ma noi abbiamo detto che abbiamo fretta, quindi passiamo a rimedi fast and furious pur di realizzare quello che vogliamo presto e bene! Ihihihihi…

  3. Mentre le melanzane sono in forno, condisco la salsa (o polpa) di pomodoro scelta con basilico (o origano, spezie a piacere) sale e olio che non cuocio (per scelta) ma utilizzo così com’è. Non voglio creare un sugo ma voglio assemblare tutto in semplicità.

  4. Una volta passato il tempo per le melanzane (dovranno essere appassite, ribadisco finiranno la cottura una volta assemblato il tutto) ora possiamo preparare la nostra melanzana sprint e light! Scegliete se fare la preparazione in una teglia oppure se preparare delle monoporzioni in una cocotte (o dove preferite). Io ho optato per delle monoporzioni. Prendiamo quindi una prima fetta (sarà la nostra base) la condiamo con la nostra polpa di pomodoro e una mezza fetta di formaggio vegetale (io ho usato le Slices Verys) ora mettiamo un’altra fetta di melanzata e ripetiamo la stessa operazione. Scegliere quanto volete fare alte le vostre le vostre monoporzioni o gli strati della vostra teglia.

  5. Come ultimo strato io ho concluso con abbondanti Slices Verys (voi il formaggio vegetale che avete scelto) e ho aggiunto del basilico, un filo di olio e infornato a 200 gradi per almeno 10/15 minuti (e almeno finchè non vedrete il tutto fondersi… e poi.. si mangia!!!!!!!!

Le foto parlano da sole… direi che sono soddisfattissima della mia cenetta, e sopratutto dei prodotti utilizzati!!!!!! Veloce, pratico, sano e …buonissimo! E non sapete che profumo e che aspetto avevano invitanti, nel piatto, fumanti… super buono!!! E davanti a tutto questo… passano tutti i pensieri… anche stavolta! Poteva non essere così ?????

A presto… nuove ricette, nuove recensioni… buona serata.

Fede

Pane di Segale e Semi di Lino

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La domenica ha il profumo delle cose buone, delle cose fatte in casa o di quei sapori che ci riportano indietro, oppure di quei sapori che ci sono familiari ora e ci fanno stare bene (magari quelli che abbiamo appena scoperto, che ci coccolano e ci fanno sentire bene da sempre oppure che abbiamo appena riscoperto!). Per me lo è il profumo di pane, ma non solo la domenica.. lo è sempre. Per me pane-lievito-forno.. = eden. Lo sapete 🙂

Questo profumo, ovviamente, si unisce nella mia mente ad altri sapori e profumi che adoro e che lego alle mie più grandi passioni culinarie..ma i panificati son davvero “il mio cuore”. Per oggi infatti ho preparato un pane di Segale e semi oleosi (io ho scelto il semi di Lino) tutto realizzato 100% vegetale. La ricetta quindi che sto per condividere con voi è della categoria “Senza” in quanto è:

  • Senza Latticini
  • Senza Uova
  • Adatta a Vegani e Vegetariani

Vi lascio subito gli ingredienti così da entrare nel vivo di questo facilissimo e buonissimo pane, super sano, super veloce…e super buono! 🙂

Ingredienti :

  • 200gr di Farina di Segale
  • 250gr di Farina Integrale
  • 50gr di Farina Manitoba *
  • 5gr di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 350ml di Acqua tiepida
  •  Sale q.b.
  • Semi Olesi

>>>>>>>>>>>>>>>>> Tips : <<<<<<<<<<<<<<<<

-> Per questo pane io ho optato per i semi di Lino, voi , come sempre, siete liber di scegliere i semi oleosi che più vi piacciono. Potete aggiungerli all’interno dell’impasto o come ornamento in superficie. In entrambi i casi, si sposeranno benissimo con le farine scelte per questa ricetta e avrete comunque un ottimo risultato! 🙂

-> Io realizzo sempre tutti i miei panificati con le farine che ritengo essere il “top”, secondo me, quindi uso solo marche che mi piacciono e di cui adoro la lavorazione, produzione e prodotto.  E’ chiaro che mi piace scoprire e provare nuovi marchi ed aziende (spulciate nella sezione delle recensioni I like it FOOD del blog per leggere le mie recensioni oppure se avete curiosità di qualche marca o prodotto e vedete se l’ho provato anche io e cosa ne penso!) , ma se voglio andare sul sicuro, ogni volta che voglio preparare una ricetta di sicuro successo so a chi rivolgermi, ecco il caso della Farina di Segale usata per questo pane è la : FIOR DI PIETRA della LUZI. La Luzi è un’azienda che io adoro non solo per farine ma anche per la pasta di farro, integrale, e senza grano.. insomma.. mi piace molto come lavora 🙂

-> Per la farina integrale, ve ne ho già parlato diverse volte invece, uso sempre la VIVI VERDE COOP ..è la mia preferita, per rapporto qualità prezzo e resa. Ma se mi leggete da diverso tempo, sapete che è sempre tra le mie preferite. Idem per la Manitoba, sempre della COOP .

-> * : la farina Manitoba è opzionale nel senso che se non volete aggiungerla, potete aggiungete i 50gr della Manitoba alla dose di Farina di Segale, oppure fare 300gr di farina integrale e 200gr di farina di Segale.

-> Se non avete il malto d’orzo potete sostituire la stessa dose con del miele, o dello zucchero. Saranno comunque tutti utili per attivare il lievito.

-> Questo pane è volutamente SENZA OLIO o altri GRASSI, potete però aggiungerne (sempre a scelta) la quantità e il tipo che preferite. Io non eccedere più di 2 cucchiai.  Stesso discorso vale per il SALE: potete ometterlo (per esigenze di dieta, gusto o altro)

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Procedimento:

  1. Miscelare tutte le farine insieme (nella planetaria o a mano, come siete abituati)
  2. A parte sciogliete il lievito secco di birra con  il malto e parte dell’acqua indicata. Una volta sciolto bene il lievito potete ora unirlo alle farine (se avete scelto di aggiungere Olio potete ora aggiungerlo, magari mescolate prima uno o due giri solo acqua, lievito e farine e poi unite la dose di olio che volete aggiungere).
  3. Ora potete aggiungere il sale (sempre lontano dal lievito!!) e  i vostri semi oleosi scelti (io ho optato per un 1/2 cucchiaio di  Semi di Sesamo e 2 cucchiai di Semi di lino, che messo 1 nell’impasto e la restante parte in superficie sul pane realizzato).  Anche qui le dosi sono a gusto e soggettive, inoltre, ribadisco, potete ampliare altri semi oleosi e le regolare le eventuali dosi !
  4. Impastate ora bene il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto morbido. Attenzione perché avrete un impasto abbastanza idratato (è questo che vogliamo ottenere!!) quindi potrete o ungervi leggermente le mani oppure lavorarlo con una lecca-pentola fino ad ottenere un panetto abbastanza liscio.
  5. Lasciate lievitare in un posto lontano da spifferi e sbalzi di temperatura per almeno un paio di ore (o fino al raddoppio!). Successivamente potete porzionare il vostro pane e realizzare panini, filoncini, oppure dargli una forma unica se volete realizzare una pagnotta. Come preferite!
  6. Realizzati i panini (io ho fatto delle pagnotte di media dimensione ) rimettetele a lievitare, cospargendole se volete con i semi oleosi (io ho messo i semi di Lino) e potrete anche applicare i tagli che ne facilitano la lievitazione e la formazione del pane. Lasciate lievitare per un altra oretta (o fino al raddoppio).
  7. Informate a forno caldissimo a 220-230 gradi per almeno 20 minuti, ma tempi e temperature VARIANO SEMPRE DA FORNO A FORNO!! Lo sapete ormai 🙂 Quando sentirete quell’irresistibile profumo di pane, di crosta… sapete che è pronto!!! Questo pane nonostante la segale, la farina integrale.. ha una resa davvero fantastica! Sarà croccante fuori e morbido dentro, la sua mollica lo renderà rustico, profumato ed ottimo con tantissimi piatti..e persino da mangiare così com’è !!!! Provatelo e se lo fate, fatemi sapere.. 😀

Buona notte, buon fine settimana…e buon inizio settimana per domani!!

Alla prossima ricetta!

Fede